豬油、花生油、玉米油……到底哪種油更健康？
訪問(wèn)量：
食用油是人們生活的必需品，是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。但食用油該如何選？吃植物油還是動(dòng)物油？哪個(gè)更健康？新研究或許能給出答案。2024年8月，中南大學(xué)的研究人員在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志內(nèi)科學(xué)》上發(fā)表了一項(xiàng)研究顯示，增加植物脂肪攝入量，與總體死亡率和心血管疾病死亡率降低相關(guān)；而富含動(dòng)物脂肪的飲食，與總體死亡率和心血管疾病死亡率升高相關(guān)。這項(xiàng)大型前瞻性隊(duì)列研究表明，多吃植物油與總體死亡率和心血管疾病死亡率降低相關(guān)，而多吃動(dòng)物油與總體死亡率和心血管疾病死亡率升高相關(guān)①。所以，相對(duì)而言，還是日常吃植物油更健康一些。日常，炒菜和涼拌都少不了植物油，究竟該吃哪種油才最健康？首都營(yíng)養(yǎng)美食保健學(xué)會(huì)理事蘇晨曦曾在健康時(shí)報(bào)刊文介紹了10種植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，供大家參考。大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，也是α-亞麻酸的不錯(cuò)來(lái)源。大豆油中特有的微量營(yíng)養(yǎng)素很多，磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等。在豆油的加工過(guò)程中，天然抗氧化劑維E被很好地保留，以保證大豆油良好的氧化穩(wěn)定性。在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明顯高于橄欖油和棕櫚油。微量營(yíng)養(yǎng)成分中維E雖然總量比大豆油中的少，但是維E中活性最強(qiáng)的α-生育酚卻比大豆油中高。另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)素方面都更優(yōu)于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷對(duì)人體的不健康作用尚沒(méi)有定論，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略打折扣。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量?jī)H次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點(diǎn)是缺乏α-亞麻酸。另外，花生油幾乎同橄欖油一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮作用。玉米油來(lái)自玉米胚芽，其中飽和脂肪酸含量比葵花籽油高，比花生油低，不飽和脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。玉米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅在于它是必需脂肪酸和維E的來(lái)源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇和維E，其中甾醇含量在1000ppm（毫克/升）左右，生育酚（維E）含量在700ppm（毫克/升）左右。稻米油曾經(jīng)混在米糠中，被看作廢物丟棄，其實(shí)它里面的營(yíng)養(yǎng)很有特點(diǎn)。稻米油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，比較均衡。此外還富含谷維素、植物甾醇和維E。其中，維E中也為抗氧化性強(qiáng)的α-生育酚，另外稻米油中還含有0.3%的角鯊烯。對(duì)于老年人和亞健康人群，富含谷維素的稻米油是不錯(cuò)的選擇。橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類化合物，對(duì)人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護(hù)乳腺細(xì)胞DNA不被氧化損傷。橄欖油不僅可用來(lái)涼拌，還可用于各類煎炒烹炸，但特級(jí)初榨橄欖油較適合涼拌，制作醬料、直接口服、替代黃油涂抹面包食用。雖棕櫚油不像其他植物油常出現(xiàn)在廚房，但在方便面、快餐、烘焙等食品工業(yè)占有一席之地。憑借氧化穩(wěn)定性高、耐煎炸等特性，常被用來(lái)代替動(dòng)物油，沒(méi)有膽固醇的煩惱。同時(shí)，棕櫚油富含維E、輔酶Q10、β-胡蘿卜素等。盡管這些組分的含量不到總油脂組分含量的1%，但它們對(duì)棕櫚油的穩(wěn)定性及質(zhì)量卻起著至關(guān)重要的作用，尤其是胡蘿卜素和維E，這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性。油茶籽油和橄欖油并稱“姐妹花”，世界兩大木本植物油之一。油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高于橄欖油，被譽(yù)為“東方橄欖油”。油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。同時(shí)，油茶籽油不含芥酸，易于人體消化吸收。亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。此外，α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。但由于亞麻籽油易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫保存，食用時(shí)不宜加熱，并在開蓋后盡快吃完。葵花籽油的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)和大豆油類似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，只是缺乏α-亞麻酸。葵花籽油中生育酚（維E）含量約為600-700ppm（毫克/升），且95%以上為具有生物活性的α-生育酚，其他植物油都不能和它比。葵花籽油還含植物甾醇、角鯊烯等活性物質(zhì)。除了煎炒烹炸外，還可用來(lái)做烘焙。1. 植物油要換著吃，也可適當(dāng)食用調(diào)和油調(diào)和油并非簡(jiǎn)單地將幾種油調(diào)和在一起那么簡(jiǎn)單，制油工業(yè)上在調(diào)和前要檢測(cè)各油種中的脂肪酸、微量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并排除“壞蛋因子”，減少油脂氧化。不建議自己在家調(diào)，否則不僅口味和營(yíng)養(yǎng)很難保證，而且可能有安全風(fēng)險(xiǎn)。2. 選植物油時(shí)，可看身體狀況和飲食習(xí)慣究竟該選擇哪種食用油，關(guān)鍵是遵照家庭成員的身體狀況和日常的飲食習(xí)慣來(lái)：對(duì)于日常飲食沒(méi)有偏好的健康家庭，大豆油、葵花籽油是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康的食用油；對(duì)于平時(shí)吃海鮮類比較少的人群，適當(dāng)?shù)爻詠喡樽延蜁?huì)有效補(bǔ)充n-3脂肪酸；對(duì)于三高人群，可以在橄欖油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亞麻籽油這幾類油中換著吃，其中豐富的脂肪酸和微量的營(yíng)養(yǎng)素等都是對(duì)預(yù)防心腦血管疾病等有幫助的。
日韩人妻无码专区精品,激情欧美日韩一区二区,成人Av无码一区二区三区,国产精品亲子乱子伦xxxx裸
凤冈县|
宁城县|
安徽省|
阿拉善左旗|
平塘县|
土默特左旗|
中西区|
南宫市|
桦南县|
深水埗区|
普宁市|
兴隆县|
孝义市|
宽甸|
石屏县|
普宁市|
迁安市|
张家界市|
吉木萨尔县|
崇信县|
普兰县|
威远县|
宜城市|
沂源县|
昭苏县|
云霄县|
旬邑县|
汪清县|
洪江市|
吉木乃县|
阳谷县|
电白县|
泰和县|
平阴县|
全南县|
天气|
界首市|
宣化县|
古浪县|
宜黄县|
彭山县|
