“我和朋友們都喜歡中藥冰淇淋、中藥面包等藥食同源的餐飲，很多店都需要排長隊(duì)才能買到。”日前，北京、上海、深圳等多地餐飲行業(yè)掀起“中藥+”風(fēng)潮。8月12日，上海的張先生告訴人民日報(bào)健康客戶端記者，吃中藥餐飲已經(jīng)成為當(dāng)下年輕人流行的生活方式之一。熬夜水、養(yǎng)生煎餅、枸杞咖啡……8月12日，人民日報(bào)健康客戶端記者來到北京一家中藥餐飲店，葛根、人參等中藥材陳列在內(nèi)，多數(shù)餐飲產(chǎn)品融入了中藥草本元素；不到半小時(shí)，數(shù)十位年輕顧客陸續(xù)進(jìn)店，享用著手中的飲品餐食，或休憩辦公，或聚會(huì)交談。記者現(xiàn)場詢問多位顧客，有些人認(rèn)為，中藥餐飲添加中藥材元素確實(shí)更加健康養(yǎng)生。“其實(shí)我并不在意是否真的養(yǎng)生。”王女士（化名）和其他顧客則表示，更多的是尋找一些心理安慰以及單純追求口感。北京中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科副主任佟麗認(rèn)為，中藥養(yǎng)生餐飲受追捧，反映出大家越來越重視健康和養(yǎng)生，老百姓的健康素養(yǎng)提高了。而且隨著政府推廣慢性病食養(yǎng)指南，鼓勵(lì)發(fā)展與健康相關(guān)的周邊產(chǎn)業(yè)，符合促進(jìn)國民健康的國家政策方向。但目前很多中藥餐飲更多的是滿足口味，僅僅通過幾頓“藥餐”來養(yǎng)生不現(xiàn)實(shí)。“從安全性角度來看，國家規(guī)定只有列入《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄》中的中藥材，才能安全添加至食品中作為藥食同源物質(zhì)使用，這類中藥材也叫做‘食藥物質(zhì)’，且需符合特定要求，比如苦杏仁需經(jīng)過炮制方可使用，否則可能有毒性。”佟麗表示。2023年11月17日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》，至此，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門共發(fā)布三批次既是食品又是中藥材名單，共計(jì)101種物質(zhì)。“將不在名單上的中藥加入食品并銷售給公眾是有安全風(fēng)險(xiǎn)的，中藥材的使用必須由中醫(yī)藥專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)，消費(fèi)者需要注意甄別。”佟麗提醒。“不考慮中醫(yī)理論，僅將中藥材或食藥物質(zhì)添加至食品中進(jìn)行養(yǎng)生，有效性有待考量。”佟麗解釋，食物和食藥物質(zhì)的搭配需考慮其四氣五味，盲目將性質(zhì)相反的食物和食藥物質(zhì)搭配可能會(huì)達(dá)到相反效果，也可能降低食材本身的營養(yǎng)價(jià)值。從物質(zhì)來看，食品級與藥品級的食藥物質(zhì)不同，前者偏重于口感而后者調(diào)理作用更強(qiáng)，作為中藥材其用量也有嚴(yán)格限制；且養(yǎng)生需長期適量的針對性攝入，以及科學(xué)的搭配才能獲效。“因此，中藥食養(yǎng)不可盲目追風(fēng)，而應(yīng)依據(jù)自身特點(diǎn)量身定制，長期食用在中醫(yī)理論指導(dǎo)下組方，確保安全性、營養(yǎng)性、功能性的食品才能達(dá)到食養(yǎng)作用，患病或有特殊需求人群應(yīng)在醫(yī)師或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下方可進(jìn)行中醫(yī)食養(yǎng)。”佟麗說。
